Опис товару

Бактериальные препараты для изготовления кисломолочных продуктов представляют собой комплекс молочнокислых бактерий, выделенных из природных источников. Штаммы бактерий из коллекции нашего предприятия не подвергались генетическим модификациям и воздействию мутагенных факторов. Микроорганизмы, входящие в состав бактериальных препаратов, подобраны с учётом особенностей и состава молочного сырья украинского производства. Они используются для непосредственного внесения в подготовленную молочную основу, обладают хорошей растворимостью, активностью сквашивания, оптимально адаптированы к молоку из отечественных сырьевых зон. Препараты выпускаются в герметичной упаковке и хранятся при температуре от 2 до 6 °С 4 месяца, а при минус (18±2) °С – 6 месяцев.


Бактериальные препараты прямого внесения для производства кисломолочных продуктов и сыров



Наименование продукта Обозначение бактериального препарата Состав Отличительные особенности Количество клеток, КОЕ/г Количество препарата, г/U, не менее На количество молочной смеси, л Температура сквашивания, °С Время сквашивания, ч
Сметана ALBA S-05 Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Образует молочную кислоту, вязкие полисахариды и немного ароматических веществ. Не образует СО2. Продукт с однородной, плотной, слабовязкой консистенцией 5·1010 5/50 500 30 12 – 14
10/100 1000
20/200 2000
ALBA S-09 Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. diacetilactis Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Ароматобразующая культура. Характерно образование вязких полисахаридов и небольшого количества СО2. Продукт с однородной, плотной, слабовязкой консистенцией 5·1010 5/50 500
10/100 1000
20/200 2000
ALBA “Днепрянский-3” Acetobacter aceti Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. diacetilactis Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Продукт с однородной плотной консистенцией, допускается небольшая тягучесть 2·1010 5/50 500
10/100 1000
20/200 2000
ССК Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. diacetilactis Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Бактерии специально подобраны по уровню кислотообразования и накопления ароматических веществ. Продукт с плотной, слабовязкой консистенцией. 5·1010 5/50 500
10/100 1000
20/200 2000
Биопродукты, кисломолочные напитки ALBA BIO S-09 Bifidobacterium longum Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. diacetilactis Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Продукт характеризуется высокой вязкостью, выраженной кремообразной консистенцией и ароматом 2·1010 5/50 500 37 10 – 12
10/100 1000
20/200 2000
ALBA BIO S-05 Lactobacillus acidophilus Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Продукт характеризуется высокой вязкостью, нежной, мягкой консистенцией и ароматом, имеет приятный вкус с выраженной кислинкой 2·1010 5/50 500
10/100 1000
20/200 2000
Йогурты, кисломолочные напитки ALBA ТCВ-02 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Отличается выработкой полисахаридов в больших количествах. Продукт густой, с вязкой консистенцией 2·1010 5/50 500 37, 40, 43 5,5 – 7,5
10/100 1000
20/200 2000
ALBA ТНВ-02 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Смесь термофильных культур. Даёт хорошее нарастание кислотности. Продукт имеет однородную невязкую консистенцию 2·1010 5/50 500
10/100 1000
20/200 2000
ALBA ТCА-01 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Lactobacillus acidophilus Продукт вязкий с кремообразной консистенцией, но не тягучий 2·1010 5/50 500
10/100 1000
20/200 2000
Кефир ALBA МК-01 микрофлора кефирных грибков Продукт имеет кефирный вкус, однородную консистенцию, низкий уровень образования СО2 3·1010 5/50 500 30 12 – 14
дрожжи 5·105 10/100 1000
20/200 2000
ALBA МК-04 микрофлора кефирных грибков Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Продукт имеет густую сметанообразную консистенцию, кефирный вкус, низкий уровень СО2 3·1010 5/50 500
дрожжи 5·105 10/100 1000
20/200 2000
Ряженка, варенец, кисломолочные напитки ALBA ТС-01 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Термофильная многоштаммовая высоковязкая культура. Придаёт продукту вязкую плотную консистенцию 2·1010 5/50 500 37, 40, 43 5,5 – 7,5
10/100 1000
20/200 2000
ALBA ТН-01 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Термофильная невязкая культура, образующая плотный однородный сгусток 1·1010 5/50 500 37 10 – 12
10/100 1000
20/200 2000
Твёрдые и полутвёрдые сыры ALBA MIIP-01 Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. diacetilactis Сильная мезофильная культура. Образует молочную кислоту, аромат и углекислоту в умеренных количествах 5·1010 5/50 500 30 12 – 14
10/100 1000
20/200 2000
ALBA ТН-01 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Термофильная невязкая культура, образующая плотный однородный сгусток 1·1010 5/50 500 37 10 – 12
10/100 1000
20/200 2000
Творог, мягкие и твёрдые сыры ALBA S-12 Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. diacetilactis Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Ароматобразующая сильная культура с образованием небольшого количества СО2 5·1010 5/50 500 30 10 – 12
10/100 1000
20/200 2000
Творог Lactococcus lactis ssp. lactis Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. acetoinicus Быстро и сильно сквашивающая мезофильная закваска, образует диацетил, углекислый газ. Продукт имеет мягкий ароматный вкус 2·1010 5/50 500 30 12 - 14



Бактериальные препараты ALBA производятся на основании ТУУ 15.8-24367290-013:2006, концентрат бактериальный сухой ССК – по ТУУ 46.39 ГО 073-96, концентрат бактериальный сухой для творога – по ТУУ 46.39 ГО 044-95.

При необходимости, возможна иная форма фасовки бактериальных препаратов после согласования с заказчиком.

1U – показатель условного количества препарата, способно сквашивать молочную смесь в заданный промежуток времени до необходимой кислотности.

Еще одним направлением деятельности нашего предприятия является производство бактериальных заквасок "VIVO". Для заказа данной продукции, а также получения дополнительной информации о ней свяжитесь с нашими консультантами по телефонам, которые указаны на сайте.

Інші товари